清晨，阳光透过窗帘洒在厨房的案板上，空气里弥漫着一股淡淡的麦香。揉面、发酵、烘烤……这几天，我家厨房成了个小小的面包工坊，吐司面包的香气几乎成了邻居们串门时的“敲门砖”。最近，我迷上了一种省时省力的面包做法——一次发酵法。别看它名字简单，做出来的吐司柔软得像云朵，撕开一层一层，口感细腻，连我家挑食的小闺女都忍不住多吃两片。这不，昨天刚出炉的一条吐司，今天早餐桌上已经只剩个底儿了。

说起做面包，很多人脑海里估计会蹦出“费时费力”四个大字。的确，传统的两次发酵法，简直像场马拉松。没个四五个小时，甭想吃上口软乎乎的吐司。尤其现在这节奏飞快的日子，谁有空守着面团慢慢发酵？于是，我开始钻研一次发酵法，省了一半时间，味道却一点不打折。这方法就像给生活按了个加速键，忙碌的早晨也能吃上刚出炉的面包，幸福感瞬间爆棚。

这次做的吐司，我还加了点“小心机”——奇亚籽。这小玩意儿可是个营养宝库，富含欧米伽3脂肪酸和抗氧化剂，堪称健康饮食界的“隐形冠军”。往面团里一撒，不仅口感多了点嚼劲，连吃面包的“罪恶感”都少了几分。想知道这面包咋做的？别急，咱慢慢聊。

做面包的第一步，揉面是个技术活。鸡蛋液45克、清水300克、盐3克、白砂糖50克、高筋面包粉520克、耐高糖酵母粉5克，这些材料按顺序丢进搅拌盆，厨师机一档慢悠悠转上两分钟，干粉消失后，换五档加速搅拌六分钟。面团渐渐有了韧性，像个调皮的小孩，拽一拽还能拉出粗糙的膜。这时候，加入40克软化的黄油，继续五档或六档再战五分钟。揉面的过程，像是在和面团“较劲”，总共十三分钟左右，面团就能拉出薄薄的膜，破洞还带点毛边。

接下来，奇亚籽登场。20克小黑籽撒进去，六档再揉四分钟，面团终于变得顺滑，扯开能拉出透光的薄膜，破洞边缘光洁如镜。这时候的面团，活像个养足了精神的胖子，圆润又有弹性。取出面团，放到案板上，切成六个大小均匀的小团子，轻轻滚圆。注意，可别使劲揉，面团也有自己的“小脾气”，揉过头就不好整形了。

整形的过程，像在给面团“穿衣服”。取一个小面团，擀成薄片，两侧往里折，再擀平，弄成个规整的长方形，宽度和吐司盒差不多。擀的时候，面团里藏的小气泡会“噗噗”冒出来，直接擀开就好。从一侧卷起，收口捏薄，卷好后收口朝下，一个面包卷就成型了。六个面包卷，三三一组，码进450克的吐司盒，盖上盖子，发酵到八分满。

发酵的时候，我喜欢把吐司盒放进烤箱，旁边搁一碗热水，湿度温度都刚刚好，面团涨得快，像吹气球似的。发酵好了，烤箱预热到160度，吐司盒放进去，烤35分钟。因为盖了盖子，比平时不盖盖的山形吐司多烤了五分钟。烤的过程中，厨房里飘出阵阵麦香，馋得我家猫都蹲在烤箱前“望眼欲穿”。

面包出炉那一刻，简直是高光时刻。金黄的吐司从盒子里滑出来，热气腾腾，轻轻一敲，发出清脆的“咚咚”声。赶紧放晾网上散热，等温度降到微温，装进密封袋保存。密封是关键，不然面包水分跑光，口感就得打折扣。

虽说一次发酵法省时省力，但面包放久了还是会老化。我家倒是没这烦恼，一条吐司早餐就能“消灭”。要是吃不完，建议冷冻保存，吃的时候用烤箱或空气炸锅加热，立马恢复柔软口感。怎么样，是不是听起来就很有食欲？

做面包这事儿，说难不难，说简单也不简单。选对材料是第一步，高筋面包粉和耐高糖酵母粉缺一不可。面粉的吸水性各有不同，第一次用新面粉，建议留10到20克清水，边揉边看面团状态再加水。揉面时间长了，面团容易“发烧”，天热的时候可以用冰水降温，或者给厨师机配个冰袋，效果杠杠的。

眼下，我正计划着下次做面包加点新花样，核桃、葡萄干，还是红豆？还没想好。你觉得加点啥会更好吃？总之，厨房这块小天地，总有新花样等着我去折腾。昨天刚烤好的吐司，今天已经吃得只剩一小块，明天还得再做一条。这面包的香气，估计还得在我家厨房飘好一阵子。